La lacto-fermentation et ses bénéfices sur la santé


Par Sam

Publié le 12 mars 2019

Thèmes : lacto-fermentation  conservation des légumes  système immunitaire 


La lacto-fermentation est une pratique très ancienne et qui mérite d'être redécouverte. Que ce soit pour les bénéfices sur la santé, pour éviter le gaspillage ou simplement faire des réserves de nourriture, la lacto-fermentation est une formidable méthode de conservation des légumes. Elle est pratiquée depuis des millénaires, très simple et rapide à réaliser. C'était d'ailleurs la méthode qu'utilisaient nos anciens avant l'invention du réfrigérateur.
La choucroute par exemple, est obtenue par lacto-fermentation.
Les incroyables bénéfices de la lacto-fermentation

Meilleure immunité et meilleure digestion

Les légumes lacto-fermentés sont riches en pro-biotiques. Ces bactéries sont très utiles au système digestif et contribuent à l'équilibre de la flore intestinale.
En plus de faciliter la digestion, les pro-biotiques aident à ralentir ou à inverser certaines maladies, à améliorer la santé de l'intestin, et donc à renforcer l'immunité ! En effet, notre système immunitaire est intimement lié à notre intestin.
Notez que les pro-biotiques issus de la lacto-fermentation sont bien plus efficaces que les ceux suppléments que l'on trouve sous forme de gélules.

Lutter contre certaines maladies

Les études montrent que la consommation d'aliments lacto-fermentés permet de :
  • diminuer les allergies
  • réduire le risque de cancer du côlon
  • rétablir le transit intestinal
  • lutter contre la diarrhée
  • réduire les maladies inflammatoires
  • rééquilibrer la flore instestinale, surtout après la prise d'antibiotiques

Meilleure assimilation des aliments

Avec l'apparition de la nourriture industrielle, le taux d'assimilation des aliments a fortement chuté. Une grande partie de ce que nous mangeons termine donc... directement aux toilettes.
La lacto-fermentation nous permet d'améliorer notre assimilation car elle rétablit un bon équilibre entre les bactéries intestinales. En plus, elle apporte les d'enzymes digestives indispensables qui aident à absorber plus de nutriments dans les aliments que nous consommons. Les légumes lacto-fementés sont également plus digestes car les bactéries à l'oeuvre ont déjà fait une grande partie du travail de digestion.

Une des meilleures méthode de conservation

A l'inverse des produits surgelés, stérilisés ou déshydratés, qui détériore les aliments,
la lacto-fermentation augmente la qualité nutritionnelle des légumes. Le processus de fermentation enrichi les aliments en vitamines et en nutriments. En effet, un légume lacto-fermenté contient jusqu’à 10 fois plus de vitamine C que le même légume frais.
Cette méthode de conservation est connue et utilisée par l'homme depuis des milliers d'années ! Et pour cause :
  • elle est simple
  • rapide à réaliser
  • peu couteuse
  • n'utilise aucune énergie pour le stockage
  • évite le gaspillage
  • permet de conserver les aliments durant plusieurs années
  • développe les saveurs des aliments
  • permet de faire des économies

Méthode de préparation

Pour commencer, il faut se munir de bocaux en verre et à joint en caoutchouc, comme ceux de la marque "Le parfait" (env 2,70€ pour un bocal de litre).
Bocaux pour lacto-fermentation
Voici les étapes :
  • ébouillantez les bocaux et joints pour les stériliser
  • laisser sécher sans les essuyer
  • une lavés et épluchés, découpez les légumes
  • préparez la saumure en diluant 20 grammes de sel dans 1 litre d'eau
  • si vous le souhaitez, ajoutez des aromates
  • tassez les légumes dans les bocaux, sans les remplir entièrement (laissez 10 à 20% d'espace)
  • verser la saumure pour qu'elle recouvre les légumes
  • tassez à nouveau pour chasser les éventuelles bulles d'air
  • fermez et laissez quelques jours à température ambiante
  • enfin stocker les pots 3 à 4 semaines dans un endroit plus frais
A ce stade, les légumes sont consommables, mais peuvent se tenir encore des mois, voir des années.

Conclusion

La lacto-fermentation n'a que des avantages et mérite toute notre attention. Il s'agit d'une méthode idéale pour stocker le surplus de production du potager, et éviter le gaspillage. En plus de bonifier les légumes, la lacto-fermentation contribue à améliorer notre santé. Et elle est à la portée de tous les budgets !

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