Les graines germées : un trésor de nutrition !


Par La Rédaction

Publié le 21 nov. 2018

Thèmes : graine germée  graines germées  alimentation vivante 


Seulement 9% des français connaissent ce trésor de notre alimentation.
Pourtant ces petites pouces à l’allure innocente regorgent de nutriments et en font un réel super aliment !
Les graines germées sont consommées depuis toujours, les sumériens en consommaient déjà…
Du fait de leur haute teneur en vitamine C, au 12ème siècle par exemple, les marins faisaient pousser leur graines germées à bord pour lutter contre le scorbut.
L’excellent apport nutritionnel des graines germées aiderait à maintenir et retrouver une bonne santé.
En plus, elles sont faciles à réaliser soi même et très peu chères !
Les graines germées ont donc un réel interêt nutritionnel et aromatique.
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Qu’est-ce qu’une graine germée ?

C’est une petite pousse issue de la germination d’une graine.

Quelles sont les graines que l’on peut faire germer ?

Toutes sortes de graines sont possibles. Le choix est très variés : légumineuses (lentilles, poids chiches, soja, fenugrec, haricots, luzerne ou alfalfa, azuki, chanvre), céréales (amarante, avoine, blé, maïs, millet, riz, sarrasin, seigle, quinoa, épeautre, orge, kamut), oléagineux (sésame, tournesol, amandes, noisettes), ombéllifères (carvi, coriandre, persil), mucilagineux (basilic, cresson, lin, roquette, moutarde, chia), crucifères (les choux, radis, ail, oignon).
Seules les graines germées de tomates et de rhubarbe ne sont pas comestibles.
Il faut choisir des graines alimentaires et pas celles destinées à la plantation.

Quels sont les bienfaits des graines germées ?

Une fois que la graine est mise dans un milieu humide, elle se réveille et commence à vouloir développer sa plante. Au stade de la germination, la graine fabrique tout en tas de nutriments dont la plante a besoin pour sa croissance.

Dans le cycle de vie d’un légume, entre la graine et le légume poussé, c’est au stade de la germination que les nutriments sont les plus puissants et nombreux. La graine multiplie sa teneur en vitamines concentrées par la germination.

35 grammes de graines germées équivalent à un kilo de ce légume adulte.

Dans la classification de l’alimentation vivante, les graines germées sont en première place.
C’est un super aliment, très nutritif et en plus … c’est beau ! Elles sont très riches en enzymes, vitamines, chlorophylle.
Le goût est également concentré, elles relèvent les plats.

Quels effets sur la santé ?

Si peu caloriques et pourtant très nourrissantes. Le ratio calorie/nutrition est inédit !
Les graines germées sont bénéfiques pour :
  • rétablir toutes les fonctions du corps et retrouver un fonctionnement optimal : grâce à sa richesse en enzymes, protéines on retrouve un système plus fort.
  • alcaliniser : grâce à sa richesse en minéraux (calcium, fer, zinc, potassium, magnésium, soufre, sodium, phosphore)
  • donner plus de vitalité et d’énergie : grâce à sa richesse en vitamines (A, B, C, D, E et K). Par exemple une graine de blé germée voit son taux de vitamine C augmenter de 600% et son taux de vitamine A de 300%
  • selon le Dr. Szekely, les graines germées auraient une énergie électromagnétique. Assimilée, cette énergie boosterait notre système immunitaire, nerveux, cardiaque et la digestion.

Pourquoi les graines germées sont si bénéfiques ?

4 effets potentialisent les qualités d'une simple graine en super aliment :
  • la germination enrichi la graine en vitamines et minéraux. Aussi étrange que cela puisse paraître, le contenu en vitamines et minéraux (vitamines : B et C - minéraux : calcium, magnésium, phosphore, potassium, zinc et fer) augmente.
  • les nutriments de la graine deviennent tous petits. Ils deviennent donc plus facilement assimilables par le corps : les protéines deviennent des acides aminés et les glucides deviennent des sucres simples. Etrangement, l’amidon diminue après 12 heures de germination.
  • de la chlorophylle se crée au sein des graines germées
  • les toxines et acides qui troublent la digestion disparaissent grâce au trempage et à la germination.

Comment peut-on faire des graines germées à la maison ?

Le procès de la germination prend très peu de place, peu de temps et en plus ça ne coûte pas cher !
Il suffit de s’armer de graines, d’un germoir, un peu d’eau et de quelques jours de patience.
Après avoir réhydraté ces graines dans l’eau toute une nuit, on les laisse grandir dans le germoir pendant plusieurs jours. Toujours penser à les rincer 2 fois par jour (le matin et le soir est idéal).
Selon les graines, le processus dure entre 1 à 10 jours, pour laisser le temps au germe de s’épanouir.
Attention, les oléagineux (amandes, etc) ne germent pas. Cependant les faire tremper rend leurs minéraux plus assimilables.
La germination des graines permet en plus d’assister à la magie de la vie et de la nature : en 3 jours, les graines ont donné la vie à des pousses belles et nourrissantes.

Comment consommer les graines germées ?

  • Les nutriments « créés » par la germination sont donc des vitamines et minéraux en grande quantité. Or ces substances sont {sensibles à la chaleur}, il vaut donc mieux les consommer crues, pour bénéficier totalement de leur bénéfices.
  • Les graines germées sont très élégantes dans l’assiette, profitez en : vous pouvez les saupoudrer sur une salade, avec des crudités, une soupe, un sandwich ou n’importe quel repas, que ce soit le petit déjeuner, déjeuner ou dîner.
  • On peut les conserver au frais pas plus de 3 jours. Le froid stoppe le processus de germination. Mais mieux vaut les consommer rapidement, les vitamines étant fragiles.

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